Recept: zomerse watermeloensalade

Al jarenlang, lang voordat ik het endometriosedieet volg, is dit een van mijn favoriete recepten. Deze salade geeft mij een echt zomers gevoel en zodra ik weer watermeloenen bij de groenteboer zie liggen, krijg ik meteen zin in dit gerecht.

Gelukkig past het ook erg goed in het dieet! Deze salade bestaat weliswaar voor een groot deel uit watermeloen, het is geen fruitsalade. Voor mij is deze salade genoeg als maaltijd, door het dieet is het avondeten niet meer de belangrijkste maaltijd voor mij, ik heb tegen die tijd namelijk al heel wat groenten en fruit binnen!

Maar wanneer je de salade ook aan anderen serveert, kun je er brood bij doen, maar ook rijst kan lekker zijn. En misschien wel het grootste voordeel van dit gerecht, het is zo klaar!

Het recept:

Ingrediënten:

• Halve watermeloen
• 1 pakje schapenfeta (of van geiten, zo’n 250 gram)
• 1 rode ui
• Flinke bos peterselie
• Olijven
• Limoensap
• Zout en peper
• Olijfolie
• Provençaalse kruiden

Snij de rode ui in halve ringen, doe ze in een klein pakje en giet er flink wat limoensap overheen. Laat dit even intrekken. Snij dat de watermeloen in redelijk grote stukken (ze moeten wel in je mond passen) en doe dit in een grote bak samen met de feta in stukjes gesneden, de olijven (kies lekkere gemarineerde met knoflook) en flink wat peterselie. In deze salade is de peterselie een deel van de salade, en niet alleen een smaakmaker. Voeg de kruiden toe en haal dan de uien uit de limoensap. Vergeet niet olijfolie er overheen te gieten, kies wel voor de extra virgin variant die lekker veel smaak heeft. Klaar is je heerlijke zomerse watermeloensalade!

Kleine tip: bij veel Turkse groenteboeren kun je heerlijke schapen- en geitenkaas vinden, die van de supermarkt is namelijk vaak gewoon van koemelk gemaakt. En je vind er heel goedkoop verse kruiden, een enorm verschil qua prijs en hoeveelheid met de meeste supermarkten! Bij mijn ‘toko’ koop ik altijd een enorme bos verse peterselie voor maar 40 cent!